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Vinaigre de riz

(2 produits)
  1. 4,90 €
    Disponible à la vente en ligne

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LE VINAIGRE TOUT DROIT VENU D’ASIE

Le vinaigre de riz a tout pour devenir un indispensable de notre placard. Sa douceur se marie parfaitement à des plats traditionnels.

Le vinaigre de riz est un assaisonnement très répandu dans la cuisine asiatique, notamment en Chine, au Vietnam et au Japon. Comme son nom l'indique, il est réalisé à base de riz fermenté ou de vin de riz (saké).

Le vinaigre de riz est en fait commun dans toutes les cuisines asiatiques, mais à chaque pays son mode de fabrication. 

Si les Chinois font fermenter du riz gluant, les japonaix ont un vinaigre qui est traditionnellement produit à partir du saké.

La couleur du vinaigre de riz japonais varie du transparent au jaune paille. Il doit être limpide et liquide. Son goût est doux et fruité. Il existe aussi un vinaigre rouge et un noir (kurosu), ainsi qu’un vinaigre de riz complet (genmaisu). Ce vinaigre est aussi remarquable pour sa faible acidité : autour de 4 %, contre 5 à 8 % pour un vinaigre classique.

Il est issu d’une double fermentation : une première qui permet de transformer les graines de riz polis en saké grâce au koji (un ferment issu d’une culture d’un riz spécifique) puis une seconde, issue de l’encensement du saké par la bactérie Acetobacter.

 

Des usages multiples du vinaigre de riz dans vos recettes 

Le vinaigre de riz s'utilise dans de nombreuses recettes de cuisine asiatique : marinades, soupes, sauce aigre douce, en autres, souvent en duo avec la sauce soja. Sa douceur est parfaite aussi pour assaisonner des légumes, poissons ou vos salades.

Ceux qui se sont lancés dans la préparation du riz à sushi et maki le connaissent bien. Il est indispensable pour préparer le riz vinaigré, base de la cuisine japonaise. On utilise alors ce vinaigre en le mélangeant à de l’eau et du sucre pour brasser le riz.

Comme le vinaigre de cidre, le vinaigre de riz a également des vertus médicinales : il est riche en acides aminés essentiels et il serait recommandé pour les douleurs articulaires, la lutte contre la fatigue et le cholestérol.