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moelleux tout praliné

Une recette de Florian BLANCHARD, chef de l'atelier cuisine Angers
30 min
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    moelleux tout praliné
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Ingrédients

  • Pour environ 15 moules de 160ML
  • Le biscuit praliné:
  • 125g de poudre d’amande
  • 125gr de farine
  • 200g de sucre glace
  • 250g de beurre
  • 120g de pâte de pralin
  • 6 œufs moyen.
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  • La ganache monté:
  • 100g de chocolat blanc
  • 240 g de crème liquide entière
  • 50g de praliné.
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  • Le glaçage rocher:
  • 250g de chocolat au lait alunga
  • 40g d’huile de pépin de raisin
  • 60g de noisette haché.

Étapes de réalisation

  • Étape 1
    Le biscuit: Crémer le beurre pommade avec le sucre glace dans la cuve d’un batteur. Ajouter la poudre d’amande, puis les œufs et la pâte de praliné. Graisser un moule silicone puis verser l’appareil dans les empruntes au ¾ puis cuire 14 minutes à 160°C.
  • Étape 2
    Le glaçage: Faire fondre au bain marie le chocolat avec l’huile de pépin de raisin, ajouter ensuite les noisettes. Utilisé le glaçage à 25°C, sur le biscuit froid
  • Étape 3
    La ganache montée: La ganache montée: Faire chauffer 100g de crème liquide avec le praliné. Verser sur le chocolat blanc et bien mélanger puis ajouter le restant de crème très froide. Réserver 2h au frais. Puis monté la crème comme une chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Couvrir la gelé avec cette préparation. Puis réserver l’entremet au frais