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MENU MEXICAIN ADO

Une recette de thomas doyen, chef d'atelier cuisine Chambourcy
2H00
4 pers.
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Toutes les photos (1)

Ingrédients

  • GUACAMOLE
  • 3 avocats bien mûrs
  • Le jus d'un citron vert
  • 2 branches de coriandre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 tomate ( la chair coupée en dés, garder le cœur )
  • 100 gr de lait entier
  • CHILI CON CARNE
  • 600 gr de viande de bœuf hachée
  • 300 gr d'haricots rouges cuits
  • 1 oignon ciselé
  • 2 gousses d'ail
  • 2 tomates ( la chair coupée en dés, garder le cœur )
  • 200 gr de coulis de tomate
  • Épices pour chili
  • TORTA DEL CIELO
  • 250 gr poudre d'amande
  • 250 gr de sucre
  • 1 C.A.S de farine
  • 1 C.A.C de levure chimique
  • 5 oeufs
  • 30 gr de sucre glace
  • 40 gr d' amandes effilées torréfiées ( 180°/9 min )

Étapes de réalisation

  • Étape 1
    TORTA DEL CIELO Préchauffer le four à 180°. Séparer le blanc des jaunes. Mettre les blancs avec les 250 gr de sucre puis monter pour obtenir un mélange mousseux mais liquide. Mélanger les jaunes avec la poudre d'amande, la levure et la farine à la main pour obtenir une boule. Incorporer à l'aide d'un fouet petit à petit la boule de pâte dans les blancs. Quand vôtre appareil est homogène, couler dans un moule graissé, puis enfournez 40 minutes. Laissez refroidir, démoulé et sepoudrez de sucre glace et d'amandes.
  • Étape 2
    CHILI CON CARNE Dans une sauteuse, faites revenir vôtre viande hachée avec les oignons, poivrons, ail, les tomates. Ajoutez les épices et la pulpe de tomate, la coriandre mouillez à hauteur de bouillon et laissez mijoter environ 30 minutes.
  • Étape 3
    GUACAMOLE Mettre tous les ingrédients dans un mixeur sauf les dés de tomates puis mixer pour obtenir un appareil bien lisse. Ajoutez les tomates et réservez au moins 1 heure au frais.