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Gélifiant, graissage

(25 produits)
  1. Bicarbonate de soude sachet de 100g testé par nos clients
    2,50 €
    Disponible à la vente en ligne
  2. Crème de France UHT 35% 1L
  3. Poudre pour modelage 30g
    5,50 €
    Disponible à la vente en ligne
  4. Gélatine à Froid en poudre 50g
  5. Blanc d'œuf déshydraté en sachet 125g
  6. Pectine jaune en poudre 50g
    3,90 €
    Disponible à la vente en ligne
  7. Spray de démoulage 250ml testé par nos clients
  8. Sachet fixe chantilly 125g
    5,40 €
    Disponible à la vente en ligne
  9. Pectine NH 30g testé par nos clients
    3,50 €
    Disponible à la vente en ligne
  10. Colle alimentaire en tube 18g testé par nos clients
    4,00 €
    Disponible à la vente en ligne
  11. Beurre Mycryo en saupoudreuse 550g
    25,90 €
    Disponible à la vente en ligne
  12. Spray graissant pour un démoulage facile 250ml
  13. Pectine jaune 30g
  14. Gélatine de poisson 30g
    3,50 €
    Disponible à la vente en ligne
  15. Agar-agar 20g
    4,90 €
    Disponible à la vente en ligne
  16. Crème de tartre 20g
  17. Gelatine en poudre 50g
    4,20 €
    Disponible à la vente en ligne
  18. Gomme xanthane 30g
  19. Pot de piping gel transparent 325g
    5,50 €
    Disponible à la vente en ligne
  20. Graisse végétale Crisco en pot 450g testé par nos clients
    9,90 €
    Disponible à la vente en ligne
  21. Agar agar 30g testé par nos clients
    3,50 €
    Disponible à la vente en ligne
  22. Lécithine de tournesol 20g
  23. Patisdécor stabilisateur pour glace 125g
  24. Pot colle alimentaire patisdecor 90ml
    4,90 €
    Disponible à la vente en ligne
  25. 10 feuilles de gelatine patisdecor 28g

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Le gélifiant alimentaire : l’épaississant de toutes vos créations

Les gélifiants alimentaires ou texturants sont des ingrédients à rajouter dans vos préparations afin de leur donner la consistance d’un gel pour que votre préparation s’épaississe. Ils peuvent également permettre à vos recettes de se solidifier une fois refroidies.  

Quels sont les différents types de gélifiants ?

Il existe plusieurs sortes de gélifiants. Les gélifiants d’origine animale comme la gélatine ou les gélifiants d’origine végétale comme la pectine ou l’agar-agar.
La gélatine permet d’apporter de l’onctuosité et de la souplesse à vos préparations. Elle est ainsi souvent utilisée comme épaississant pour les charlottes, les yaourts, les panna cotta ou encore les crèmes glacées. La gélatine s’utilise en étant dissout dans un liquide. La gélatine doit dans un premier temps être réhydratée dans de l’eau froide avant d’être incorporée dans un liquide chaud.
L’agar-agar provient au départ d’un algue est à lui aussi des propriétés épaississantes et gélifiantes. Ce gélifiant alimentaire ne possède aucun goût ou couleur. Il permet d’apporter une texture ferme à vos préparations et est plus gélifiant que la gélatine. L’agar-agar se mélange dans un liquide froid ou dans un mélange avec du sucre et se porte ensuite à ébullition. C’est en refroidissant que la préparation va se gélifier. Il est généralement utilisé dans des préparations de glaçage, nappage ou encore de gelées.
La pectine quant à elle provient généralement des pépins de nombreux fruits. La pectine s’utilise surtout pour la réalisation de gelées, confitures, marmelades ou en gélifiant pour vos desserts de fruits. La pectine se travaille en étant mélangée à du sucre pour une meilleure incorporation. 

Découvrez vite notre sélection de produits gélifiant alimentaire afin de réaliser vos desserts comme de vrais chefs pâtissiers à la maison